鸡腿菇又名鸡腿蘑、毛头鬼桑因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇集营养、保健食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，菇体洁白、美观，肉质细腻，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而倍受人们青睐。
营养价值
据测定，每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25.4克，脂肪3.3克，纤维7.3克。鸡腿菇中含有20种氨基酸，其中有人体必需的8种氨基酸。
此外，鸡腿菇还含有钾、钠、钙、镁、磷等常量元素，以及铁、铜、锌、锰、钼、钴等微量元素。
鸡腿菇的蛋白质含量是大米的3倍，小麦的2倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，鱼的0.5倍，牛奶的8倍。
功能作用
鸡腿蘑含有多种维生素和矿物质，它们参与体内糖代谢，能降低血糖、调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。
此外，鸡腿菇还含有抗癌活性物质的有效成分，长期食用，对治疗痔疮、癌症有明显效果。
鸡腿菇性质平和，味道甘甜，可入胃经。其肉质细嫩，富含大量纤维素，可加快肠道蠕动速度，有效促进食物消化。并能增强食欲，可预防大便干燥、便秘等。
