青蒜，有的地方也称它为蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制。青蒜风味独特，川菜制作回锅肉时，它更是必不可少的配菜。
【营养及功效】
青蒜中含有蛋白质、硫胺素、核黄素等营养成分，它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染引起的疾病，有很好的预防作用。
据《本草纲目》记载，青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。
现代医学研究发现，青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有一定的作用。
【饮食宜与忌】
每天60克。过量食用会影响视力。
消化功能不佳的人宜少吃。
有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍，使肝病加重。
不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
优质青蒜大都叶子柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐洁净，不折断，青蒜置于阴凉通风处可储存1周。
