功能效用
甜菜属二年生草本植物，又叫红菜头，甜菜含大量的盐酸甜菜碱，可以给人体补充盐酸，这和胃壁释放的盐酸是一样的，具有降脂保肝、降压、预防便秘等功效。
1.降脂保肝
食用甜菜可升高血及肝中的磷脂水平，对四氯化碳引起的肝损害具有保护作用，能抑制四氯化碳引起的血清及肝中脂质变化。而甜菜碱的保肝作用，可能与其作甲基供体有关。
2.降压作用
甜菜碱对麻醉动物有轻度降压作用，但对高血压无效。盐酸甜菜碱可减弱肾上腺素和去甲肾上腺素的升压效果。
3.预防便秘
可以说所有的膳食纤维对治疗便秘都有一定的效果，但是甜菜里的甜菜纤维效果更好，甜菜纤维可以帮助松动沉积的排泄物，帮助排便、清理肠道。
营养价值
甜菜中含有大量的碘元素及钾元素。另外，甜菜中富含核黄素、铁、铜、钾、钙、钠以及维生素A、维生素C等多种营养成分。甜菜糖分含量较高，是蔗糖、糖类等食品的主要原料来源。
