功能效用
韩国泡菜是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。具有维持肠道健康、快速恢复体力、杀菌、减肥瘦身的功效。
1.维持肠道健康
韩国泡菜的热量非常低，却又含有丰富的微生物和矿物质。泡菜在发酵过程中因乳酸菌的作用抑制了细菌滋长，还能促进胃肠中的胃蛋白酶的分泌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康。
2.快速恢复体力
在剧烈运动或极端炎热的条件下锻炼时，会出很多汗，汗液会带走很多电解质。韩国泡菜含有大量的钠，以及少量的钾和镁。感到疲劳时，补充这些电解质可以让身体得到恢复和振作，并能迅速补充水分。
3.杀菌
韩国泡菜具有强烈的杀菌作用，并且能够促进消化酶的分泌。
营养价值
韩国泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。韩国泡菜富含纤维素，有的达到0.608％，较泡渍、发酵之前有明显的提高。韩国泡菜含有维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素和钙、铁、锌等多种矿物质，还含有碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质，可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。韩国泡菜特有泡渍发酵的生产工艺技术，决定了它含有丰富的活性乳酸菌。乳酸菌具有促进营养物质吸收、改善肠道功能、降低血清胆固醇水平和血脂浓度的功效。
