功能效用
腌制大头菜是一道由大头菜、蒜、香菜等做成的美食。具有促进消化、清热解毒、抗菌消肿、防止便秘、醒脑提神的功效。
1.促进消化
腌大头菜可增进食欲，促进消化预防便秘。腌大头菜大头菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
2.清热解毒、抗菌消肿
腌大头菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
3.防止便秘
腌大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘。
4.醒脑提神
腌大头菜含有大量的抗坏血酸（维生素C），是参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。
营养价值
腌大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘。
腌大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
腌大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
腌大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。
