功能效用
黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。籽粒富含水溶性黑色素及各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸，营养含量明显高于其他谷类作物。具有补充维生素、降压降脂、补血等功效。
1.补充营养
黑玉米中的氨基酸含量特别高，是普通玉米的6-8倍，而且含有十多种氨基酸，它们都是身体正常代谢的必须成分，其中赖氨酸，能提高人体对蛋白质的吸收和利用，适量食用可补充身体所需营养物质。
2.降压降脂
黑玉米中存在多种微量元素，如钾、铁、锌等，特别是钾的含量较高，人们每天食用100克黑玉米，就能满足身体对钾的需要，另外人们食用黑玉米以后还能抑制身体对钠的吸收，因此食用黑玉米也能减少高血压和高血脂的发生，对心脏病和血体有很大的好处。
3.补血
黑甜玉米含铁高，是补血食品。铁是人体很重要的元素之一，参与血红蛋白、细胞色素及某些酶的合成，而且还与能量代谢有关，摄入量不足将引起生理功能及代谢过程的紊乱，引起缺铁性贫血。
4.补充维生素
大部分谷类作物中不含有维生素C，而黑甜玉米百克含4.831毫克的维生素C，维生素C对人体糖、蛋白质等代谢起到重要作用，能促进细胞间质和胶原纤维的形成，若维生素C摄入不足会使许多组织萎缩，严重时会患坏血病。此外维生素C有助于铁质吸收，有提高造血系统功能的作用，对缺铁性贫血有疗效。
营养价值
黑玉米的蛋白质含量丰富，所含氨基酸种类比较齐全，其中必须氨基酸含量占比接近40％，这比普通黄玉米高出30％左右。尤其谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸和亮氨酸含量高，同时精氨酸含量也较高。黑玉米含脂肪总量约占质量比重的5％，脂肪中不饱和脂肪酸比例较高，有些不饱和脂肪酸对人体具有非常重要的作用，如降低血液中过量的胆固醇，增强细胞膜通透性，阻止心肌组织和动脉硬化等功能。黑玉米的矿物质含量丰富，尤其是镁元素含量非常高，铁和锌含量也比较突出。
