功能效用
茄子皮为茄科植物茄子的表皮，多呈紫色，可直接食用，也可药用，营养丰富，生活中常见的食材，适合老年人、便秘患者食用。具有保护心血管、促进消化、缓解便秘等作用。
1.保护心血管
茄子皮含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。
2.促进消化
茄子皮有宽肠通便的功效，能增加乙酰胆碱的释放，促进消化液的分泌增加和消化运动的增强。
3.缓解便秘
茄子皮中膳食纤维的含量很高，是整个茄子中最高的部位，食用后可在胃内吸水膨胀，刺激胃肠蠕动，增加食物残渣的湿度，可软化粪便，促进排便，适合便秘的人群食用。
4.抗氧化
茄子皮中花青素的含量很高，在紫色蔬菜中和紫甘蓝的含量差不多，因此，茄子皮具有很强的抗氧化性，食用后可帮助清除体内的自由基，延缓细胞衰老。
营养价值
黑紫色的茄子皮颜色来自花青素，内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等人群。茄子含黄酮类化合物，具有抗氧化功能，也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。
