功能效用
杏核仁为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。杏仁的营养价值很高，它不仅是一种营养素密集型坚果，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和钙、铁等矿物质。具有软化皮肤的作用、降血脂作用、抗氧化的作用等功效。
1.软化皮肤的作用
核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤的功效。
2.降血脂作用
大杏仁中含有单不饱和脂肪酸有助于降低患者轻度升高的血脂，且无需严格限制饮食。
3.抗氧化的作用
杏核仁是维生素E的极佳来源，维生素E是最有效的天然抗氧化物之一，所以说杏核仁有很强的抗氧化作用。
营养价值
杏核仁的营养价值更丰富，含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；杏核仁中含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有一定量的胡萝卜素抗坏血酸及苦杏仁甙等。
杏仁核含有丰富的维生素E，维生素E是天然强力抗氧化剂，能够有效地防止人衰老，而且对心脑血管有很好的保护作用，还能预防多种慢性疾病的发生。
还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
