功能效用
香芹为伞形科欧芹属的二年生草本植物。其食用部分为嫩叶和嫩茎，可生食或用肉类煮食，也可作为菜肴的干香调料或做羹汤及其他蔬菜食品的调味品，深受人们欢迎。具有控制血糖、抗氧化、利尿防腐等功效。
1.控制血糖
香芹含有大量的膳食纤维，能使胃肠形成一种黏膜，阻挡消化道对葡萄糖的快速吸收，从而使食物营养素的消化吸收过程减慢；同时，还可以吸附葡萄糖，减慢人体对葡萄糖的吸收速度，使得进餐后人体的血糖值不会急剧上升，从而降低了人体对胰岛素的需求，有利于改善糖尿病病情。
2.抗氧化作用
香芹能增强抗氧化活性，可消除体内过多的自由基，减少自由基的毒副作用。
3.利尿和防腐
香芹的果实和根群中还含有利尿精油，有利尿和防腐作用。
4.镇静
香芹籽中可提取出多种苯酞类化合物，具有镇静的作用。
5.平肝降压
香芹含酸性的降压成分，对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
营养价值
香芹是一种营养成分很高的芳香蔬菜，其中以胡萝小时素及微量元素硒的含量较一般蔬菜高。嫩叶片中含蛋白质、纤维素、还原糖、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钾、钠、钙、镁、磷、铜、铁、锌、锶、锰、硒，有害元素铝的含量也较高。
香芹的叶片大多用作香辛调味用，作沙拉配菜，水果和果菜沙拉的装饰及调香。香芹叶可除口臭，如吃葱蒜后，咀嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。
香芹含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
