功能效用
黑豆泡醋是用黑豆、醋制作的一道家常菜。黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，可活血、利水、祛风、解毒。用醋泡黑豆主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素。具有软化血管、缓解视力疲劳、补肾之功效。
1.软化血管
黑豆中含有大量能降低胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亚麻酸等。这些有用成分能软化血管、扩张血管、促进血液循环。
2.缓解视力疲劳
黑豆中富含抗氧化成分花色素和对眼睛有益的维生素A。陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄取营养成分。因此黑豆泡醋可以缓解眼睛疲劳，防止视力下降。
3.补肾
现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。
4.预防便秘
黑豆中粗纤维的含量达4％，超过黄豆很多，粗纤维素具有良好的通便作用，每天吃点黑豆泡醋能够增加粗纤维素，有效预防便秘发生。
营养价值
黑豆泡醋中主要成分为黑豆，黑豆中蛋白质含量36％，易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义；脂肪含量16％，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95％，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用；黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用。
