功能效用
酱豆腐也叫酱豆腐乳，是北方部分地区居民对豆腐乳的别称。它是一种经过微生物发酵的豆制品，是独具民族特色的发酵调味品。由于各地饮食习惯不同，各地区腐乳品类众多，特色不一。具有降低血压、补充营养、降低胆固醇的功效。
1.降低血压
酱豆腐含有降血压肽，可以有效降低血压。
2.补充营养
酱豆腐中的蛋白质、维生素和矿物质的含量比较高，易于被人体消化吸收，因此可以补充人体所需要的营养。
3.降低胆固醇
酱豆腐中几乎不含有胆固醇，脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，有助于抑制胆固醇在血管壁上的沉积，降低血液中胆固醇的含量。
营养价值
酱豆腐富含植物蛋白，特别是经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，利于人体消化吸收。在制作过程中产生的酵母等物质，能增进食欲，健脾养胃，帮助消化。利于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等人群缓解症状。
酱豆腐中维生素B族含量很丰富，常吃可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
酱豆腐富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，同时产生了酵母等物质；酱豆腐还含有钙、磷等矿物质。
