功能效用
大豆芽，又名芽苗菜、巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，食用的主要部分为下胚轴。具有清热利湿、养气补血、预防高血压、美容护发、促进骨骼发育的功效。
1.清热利湿
大豆芽有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功效，对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
2.养气补血
大豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
3.预防高血压
大豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
4.美容护发
大豆芽含有丰富的维生素E，经常食用大豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑也有较好的淡化效果。
5.促进骨骼发育
食用大豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃大豆芽有健脑、抗疲劳的功效。
营养价值
大豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维含量较高。大豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，大豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病，还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。豆芽中含有核黄素，适宜患有口腔溃疡的人群食用。
