功能效用
味素是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味素的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。味素是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐。味素有增加食物鲜味、缓解神经衰弱、防腐的功效。
1.增加食物的鲜味
味素对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
2.缓解神经衰弱
味素中的主要成分谷氨酸钠，具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
3.防腐
味素除了食用之外，还可以作防腐剂，利用味素很强的渗透力和杀菌作用保藏食物。
营养价值
味素的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。味素有固体味素和液体味素两种。液体味素是未经炼成颗粒的味素原液，饮食业中以用固体味素为常见。味素对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率，主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
