功能效用
醋泡黄豆在生活中比较常见是以黄豆为主要食材的家常凉拌菜，口味酸爽，营养功效丰富，制作简单，容易上手。醋泡黄豆含有氨基酸、蛋白质、糖类、维生素、无机盐及醇类，具有降压降脂、美容养颜、延缓衰老等功效。
1.降压降脂
醋泡黄豆含有丰富的钙、钾、锌、镁等微量元素，有利于促进机体新陈代谢以及血液循环。含有丰富的不饱和脂肪酸，具有抑制胆固醇吸收的作用，从而达到软化血管、降脂降压作用，防治动脉粥样硬化、高血压等疾病。
2.美容养颜
醋泡黄豆含有丰富的氨基酸以及维生素成分，促进机体新陈代谢，降低黑色素的沉着，而且黄豆中还含有丰富的蛋白质成分，可使皮肤白嫩、光滑、有弹性。
3.延缓衰老
醋泡黄豆含有丰富的维生素C，有利于促进细胞抗氧化，还可清除自由基，达到延缓衰老的作用。
营养价值
醋泡黄豆中含有丰富的营养，例如蛋白质、氨基酸、维生素、糖类、无机盐、钙、钾、锌、镁等微量元素。醋泡黄豆能吸收多种氨基酸和活性成分，可以滋养皮肤、淡化黑色素，提高肌肤的再生能力，淡化色斑，具有美容养颜的作用。醋泡黄豆中含有黄酮类物质和卵磷脂，能预防血管老化，可清除血管壁上的胆固醇，增加血管弹性，促进血液循环，平时经常食用可以降低高血压、高血脂、动脉硬化以及糖尿病的发生。
