功能效用
葱根须是百合科植物葱的须根，在夏秋季节采挖是最合适，味辛、性平，入肺经。鲜用或者晒干都可食用，有很高的药用价值，可以用来治疗早期的感冒，具有促进消化、祛风散寒、解毒调味的功效。
1.促进消化
葱根须含有一定的挥发油，摄入人体之后，可以促进消化道内消化液的分泌，从而有一定的健脾开胃、促进消化的功效。
2.祛风散寒
葱根须具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用，可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。其中所含的大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
3.解毒调味
葱根须味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。
4.舒张血管
葱根须富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆。它的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味和菜肴中的异味，产生特殊香气。
营养价值
葱根须含有挥发油，油中的主要成分为蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、铁等成分。葱根须含食物纤维、维生素A原、烯丙基硫醚。会刺激胃液的分泌，有助于食欲的增进。同时，与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，提高恢复疲劳的作用。
