功能效用
老陈醋，即陈年的醋，酿成后存放较久。呈浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀、贮放时间长、不易变质等特点。老陈醋味酸，具有促进消化、杀菌消炎、降压、缓解疲劳等作用。
1.促消化
老陈醋含有挥发性物质及氨基酸等营养成分，有利于促进消化液的分泌，从而促进机体的消化功能，可用于治疗消化不良等症状。
2.杀菌消炎
老陈醋含有醋酸，具有抑制甲型链球菌、流感病毒等病原微生物的作用，可有效防治呼吸道疾病、肠道疾病等。
3.降压
老陈醋具有抑制胆固醇的合成作用，而且还可扩张血管，从而降低血压、降低血脂等。
4.缓解疲劳
老陈醋含有丰富的有机酸，具有促进糖代谢，消除人体的疲劳等作用。
5.开胃
炒菜时适量加入老陈醋，能起到提味作用，可以促进食欲，对食欲不佳的人有开胃的功效。胃酸分泌较少的人食用老陈醋还有助于促进胃酸分泌，能促进胃酸少的患者的消化功能。
营养价值
老陈醋的营养丰富，主要含有枸橼酸、醋酸、氨基酸，且含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类。在食用方面，醋可以溶解食物中的钙和铁，使人体容易吸收，还能保护食物中的营养物质不被破坏。以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量较高，具有促消化、缓解疲、预防心血管疾病等作用。
