功能效用
山芋，又称地瓜、红薯，原产于南美洲等地，现中国各地都有种植，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。山芋含糖量较高，具有通便排毒、降血压、保护心血管的功效。
1.通便排毒
山芋含有大量膳食纤维，能刺激肠道蠕动，起到通便排毒的作用，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
2.降血压
山芋的辅助降压效果主要归功于其中钾元素。因为钾和钠是影响血压高低的重要元素，如果人体摄入足够的钾，就会促进血液排泄掉多余的钠。因此食用富含钾的食物，可以起到一定的辅助降压作用。
3.保护心血管
山芋中的钾、叶酸、维生素A、维生素B、胡萝卜素均有助于预防心血管疾病。胡萝卜素和维生素C能够帮助抗氧化，预防动脉粥样硬化，而钾元素有助于人体细胞液和电解质平衡，叶酸和维生素B6帮助降低了血液中的高半胱氨酸水平。
4.抗衰老
山芋可以抑制黑色素的产生，防止雀斑和老年斑的出现，还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
5.帮助减肥
山芋不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美等作用。山芋中含有大量的淀粉，食用以后容易产生饱腹感，帮助控制食物的摄入量，因此可达到减肥瘦身的功效。
营养价值
山芋含有丰富的糖、蛋白质、粘蛋白、赖氨酸和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C含量最高。而且山芋还含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉却恰恰缺乏赖氨酸。因此山芋与米面混吃可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。山芋含有大量的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等多种微量元素，营养价值非常高。山芋不仅可以帮助补充营养，而且能够补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有一定帮助。山芋经过蒸煮后，部分淀粉会发生变化，与生食相比可增加40%左右的食物纤维，能够有效的刺激肠道的蠕动，促进排便。
