功能效用
大蒜本来吃多了容易上肝火，但腌大蒜不仅吃起来爽口，即使阴虚火旺的人也可以吃一些，还有助于清除肠胃有毒物质，刺激胃肠黏膜，加速消化。具有减肥瘦身、促进代谢、增强体力的作用。
1.减肥瘦身
减肥瘦身是腌大蒜的重要功效，因为这种食材不单口感脆嫩，营养丰富，它还有一些活性成分，这些物质具有很强的诱导性，能加快人体内组织细胞中脂肪的代谢与分解，防止血压血脂升高，而且还能减轻体重，经常食用能让人们的身材变得越来越苗条。
2.促进代谢
腌大蒜能加快人体新陈代谢，促进人体内血液循环，不但可以加快脂肪的燃烧，而且能去除皮肤表面的老化角质，坚持食用腌大蒜，能延缓皮肤衰老，也能细嫩滋养肌肤。
3.增强体力
腌大蒜可以增强血液循环，改善血液环境，使心脏跳动有力，保持旺盛的精力和充沛的体力。
营养价值
腌大蒜有大量的蛋白质，还含有丰富的钙、磷、铁、硒、锗元素、维生素C以及硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛等。腌大蒜还含一些挥发油，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用。腌大蒜中还含有一种单宁素的成分，可以活化生理机能、促进新陈代谢、提高维生素B1的活性效力，并且刺激激素的分泌。在大蒜素和单宁素的相互配合下，人体体能就会有所增进，可消除疲劳，减少疾病发生。
