功能效用
红藜麦是藜麦的一种。藜麦是藜科藜属植物，穗部呈红、紫、黄，植株形状类似灰灰菜，成熟后穗部类似高粱穗。植株大小受环境及遗传因素影响较大，从0.3-3米不等。叶片呈鸭掌状，叶缘分为全缘型与锯齿缘型。藜麦种子较小，呈小圆药片状。红藜麦具有增加饱腹感、补充优质蛋白质、提高记忆力的功效。
1.增加饱腹感
红藜麦不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感时间。食用含有红藜麦的早餐，能使饱腹感增加。
2.补充优质蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，红藜麦蛋白质含量比其他常见的粮食作物更高，而且氨基酸组成与人体需求接近，矿物质、维生素、膳食纤维等其他营养成分也较全面，因此经常食用红藜麦能为人体提供充足的营养。
3.提高记忆力
红藜麦中含有多种氨基酸，有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，而且富含植物中普遍缺乏的赖氨酸。钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量丰富。经常食用红藜麦有助于提高记忆力。
营养价值
红藜麦属于全谷杂粮类，主要成分除淀粉外，还有丰富的蛋白质、矿物质、膳食纤维及植化素。红藜麦膳食纤维是地瓜的7倍，更富含钾、钙、镁、铁、磷等矿物质。其中植化素能起到抗氧化作用，具有保健功效。红藜麦含有的蛋白质几乎是其他谷物的两倍，能为人体提供植物中普遍缺乏的赖氨酸。
