功能效用
莲藕头别称莲根、连菜、莲菜、藕、菡萏、芙蕖、荷梗、灵根等，是整个莲藕最前面的那节，属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水。莲藕头味甘、性寒，归心、脾、胃经。含有丰富的膳食纤维、蛋白质、矿物质等营养成分，具有通便、健脾开胃、益血生肌、止血散瘀的功效。
1.通便
莲藕头中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
2.健脾开胃
莲藕头散发出一种独特清香，含有鞣质，有一定的健脾作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。
3.益血生肌
莲藕头的营养价值较高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也较丰富，有明显的补益气血作用。
4.止血散瘀
莲藕头含有大量的单宁酸，具有收缩血管的作用，可用来止血。还可以凉血、散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
营养价值
莲藕头营养价值非常丰富，里面含有大量的蛋白质、淀粉、脂肪、天门冬素、维生素C、维生素B、糖分、钙离子、铁离子、纤维素等诸多营养成分。其中，莲藕头的热量和土豆相当，碳水化合物和脂肪的含量比较低，蛋白质的量较土豆稍高。含有维生素和微量元素，尤其是维生素K、维生素C、铁和钾的含量较高。含有大量的单宁酸和丰富的植物纤维、维生素B12。
