功能效用
南瓜秧是幼年时期的南瓜藤，是葫芦科南瓜属的植物，一年生蔓生草本。它是一种可以食用的绿色蔬菜，口感鲜嫩，营养丰富。南瓜秧性质微寒，具有美容养颜、预防高血压、补血等功效。
1.美容养颜
南瓜秧中含有丰富的维生素C，人体吸收后，能增加皮肤弹性，减少皱纹生成，还能防止色素堆积，淡化面部色斑，经常食用可以美白肌肤。
2.预防高血压
南瓜秧是典型的高钾、低钠食材，能促进人体内钠盐代谢。因为钠盐摄入过多是导致人体血压升高因素之一，因此食用南瓜秧有助于维持人体血压正常。南瓜秧中的钾对人体也有积极的作用，能预防肌无力，提高肌肉的兴奋能力。
3.补血
南瓜秧是一种含铁量较高的绿色食材，其中铁元素易于人体吸收和利用，可以参与到人体血红蛋白再生的过程中，增强身体造血能力，经常食用能起到补血作用，可以预防缺铁性贫血的发生。
4.保护眼睛
南瓜秧中含有丰富的维生素C及胡萝卜素，胡萝卜素进入人体后可以转化成维生素A，有助于提高视网膜功能，预防视力下降及夜盲症发生，对维持眼部健康有利。
营养价值
南瓜秧营养丰富，鲜南瓜秧含有大量水分，以及粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、钙、磷、维生素C、维生素A和维生素B族、叶绿素等。粗蛋白中含有赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等10余种氨基酸。南瓜秧中粗纤维高，能润肠通便，预防便秘。其钾含量高而钠含量低，有助于预防高血压。
