功能效用
凉皮，我国各地皆有生产，但以陕西凉皮最为著名。传统的凉皮是用面团反复搓洗，有洗掉的淀粉制作而成。其品种繁多，风味各异吃起来咸、酸、香、辣、鲜，诸味俱全。特别在盛夏时节，一碗凉皮吃下去，全身凉爽，暑气全消。
1.消暑解热
凉皮调以酱油、醋、芥茉等佐料，并配以爽口的绿豆芽或黄瓜丝而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉皮的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。
2.润肠通便
凉皮中含有很大一部分的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。
3.减肥瘦身
凉皮中含有大量的碳水化合物，当人体食用之后，极易产生饱腹感，这样一来，人体对其他高热量食物的摄入也就减少了，可起到减肥的作用。
4.美容养颜
凉皮中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益。
5.提高免疫
凉皮中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
营养价值
凉皮由各类淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。
1.凉皮的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。
2.凉皮本身热量低，营养也比较丰富，多吃也有减肥的功效。
3.凉皮中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益。
4.凉皮能够促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，使人体产生活力。
5.凉皮中含有一部分的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。
