功能效用
莴苣，原产于地中海沿岸、亚洲北部、非洲等地区，现中国各地均有栽培。其营养成分很多，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁、硅以及食物纤维，不仅可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，还有助于人的生长。
1.镇静安神
莴苣中的含碘量高，有利于人体基础代谢、心智、体格发育以及情绪调节，因此莴苣具有镇静的作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
2.利尿通乳
莴苣中的钾含量远远高出钠含量，有水肿，高血压，心脏病的人群，刚生完宝宝的女性常吃莴苣有利于维持体内水电解质的平衡，促进排尿和乳汁分泌。
3.强健牙齿
莴苣中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长，另外，莴苣中还含有铁、钙等矿物质，对儿童换牙、长牙很有好处。
4.减肥丰胸
莴苣中含糖量低，但是含烟酸较高，烟酸被视为是胰岛素的激活剂，因此莴苣是非常适合糖尿病人食用的蔬菜；莴苣水分高，热量低，并且可以增加饱腹感，减少失误摄入量，达到减肥的目的。此外，莴苣与含维生素B丰富的牛肉搭配食用，还能起到调养气血，给乳房提供营养，达到丰胸的效果。
5.抗癌防癌
莴苣中的维生素和矿物质含量丰富，具有调节神经系统功能的作用；莴苣中的铁元素容易被人体吸收，是缺铁性贫血病人不可多得的好食物；莴苣中的热水提取物对部分癌细胞有很高的抑制作用，因此也可以作为抗癌防癌的最佳食材。
营养价值
莴苣的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维。
1.莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。
2.莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
3.莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。
4.莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。
