甲鱼汤属于闽菜，主要食材是甲鱼，主要烹饪工艺是炖。甲鱼含有丰富的蛋白质，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，汤品营养丰富，是食补良品。经常食用甲鱼，体内的阴精就能不断得到加强，并起到滋阴潜阳的作用，使人体阴阳恢复到相对平衡的状态，从而达到强身健体、祛病延年的效果。尤其适宜于中老年及体质虚弱者进补。
营养价值
甲鱼可食部分为70%，每100克鳖肉含热量494千焦，蛋白质17.8克，脂肪4.3克，糖类2.1克，灰分0.8克，维生素A39微克，维生素B10.07克，维生素B20.14毫克，烟酸3.3毫克，维生素E 1.88毫克，钾196毫克，钠96.9毫克，钙70毫克，镁15毫克，铁2.8毫克，锰0.05毫克，锌2.31毫克，铜0.12毫克，磷114毫克，硒15.19微克等。鳖甲含蛋白质、动物胶、腆、维生素D、角质等。
甲鱼汤中的蛋白质含量高，据测定，鳖肉中含有人体所需的8种氨基酸及脂肪、维生素B17、不饱和脂肪酸、灰分、水分等。
另外，甲鱼汤中含有以EPA和DHA为主的脂肪酸。最近的研究表明，DHA和EPA在鳖油中的含量远比海产鱼、贝类要高。
功能作用
1.甲鱼汤有滋阴益肾、补骨髓、除热散结的功效，可用于治疗骨蒸痨热、肝脾肿大、崩漏带下、血瘕腹痛、久疟、久痢等症。
2.甲鱼汤可用于防治因放疗、化疗而引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症状。
3.甲鱼汤有助于降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。
4.中医实践证明，食用甲鱼对虚劳、遗精等病症有一定辅助治疗的功效。
5.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病。
6.食鳖肉对肺结核、体质虚弱等多种疾患亦有一定的辅助疗效。
