谷芽，又称粟芽、稻芽等，为禾本科植物稻的颖果经发芽而成。我国南北各地均有水稻的栽培区。
性味归经
甘，平。归脾、胃经。
功能主治
谷芽具有消食化积、健脾开胃的功效，主治食积不消、腹胀口臭、脾胃虚弱、不饥食少。现代常用于消化不良。
1.消食化积
用于食积停滞、胀满、泄泻，可与山楂、神曲、橘皮水煎服；亦可与白术、砂仁、甘草配伍。
2.健脾开胃
用于脾虚食少，单用，或与党参、白术、砂仁、炙甘草制丸或研粉服，如谷神丸（《澹寮集验方》）。
药理作用
含蛋白质、脂肪油、淀粉、淀粉酶、麦芽糖，腺嘌呤，胆碱以及天冬氨酸，γ-氨基丁酸等18种氨基酸。具有促进消化、调整肠胃功能等作用。所含淀粉酶有消化淀粉作用。淀粉酶不耐高温，故谷芽炒黄、炒焦或煎剂效力不明显。微炒并不影响淀粉酶含量。
