香醋的味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中一种必不可少的调味品。现用香醋主要有米醋、熏醋、糖醋、酒醋、白醋等，根据产地品种的不同，香醋中所含醋酸的量也不同。香醋的酸味强度的高低主要是由其所含醋酸量的大小决定的。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋酸中带柔、酸而不烈。
醋在我国南北朝时被人视为贵重奢侈品，官员、名士之间宴请，把有无醋作调料视为衡量档次高低的一条标准。现在洛阳水席宴仍有“醋水”之说，否则不称席。
营养价值
香醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等。
香醋含有多种维生素、氨基酸和矿质元素等。不同品种和不同产地醋的营养成分不尽相同。以北京产米醋为例，每100g香醋中含营养成分量为：能量105kJ，水分92.1g，蛋白质1.7g，糖类4.6g，无机盐1.6g。硫胺素0.03mg，核黄素0.01mg，尼克酸2.6mg等3种维生素。缬氨酸130mg，亮氨酸142mg，异亮氨酸85mg，苏氨酸52mg，苯丙氨酸47mg，色氨酸15mg，蛋氨酸25mg，赖氨酸46mg，精氨酸8mg，组氨酸12mg，酪氨酸9mg，胱氨酸40mg，天冬氨酸78mg，脯氨酸96mg，丝氨酸48mg，谷氨酸321mg，甘氨酸115mg，丙氨酸256mg等18种氨基酸。钾373mg，钠292mg，镁20mg，钙17mg，磷2mg，铁7.4mg，锌1.56mg，铜0.07mg，锰2.94mg，硒1.19μg，钴0.01mg等11种矿元素。
功能作用
1.酷夏时人出汗多，多吃点醋，能提高胃酸浓度，帮助消化和吸收，促进食欲；醋还有很强的抑制细菌能力，短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌等，对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用；夏天人易疲劳、困倦不适等，多吃点醋，很快会解除疲劳，保持充沛的精力。
2.保护肝脏医学研究发现，香醋对保护肝脏有良好的作用，并能促进消化液的分泌，增强肝病患者的食欲。
3.香醋对预防和治疗感冒有一定的疗效，并具有美容、延缓皮肤衰老的功能。
4.香醋用于烹饪时，可增加菜肴的鲜、甜、香等味道，使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能减少原料中维生素C的损失，使鸡骨、鱼刺软化，促进原料中钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴的营养价值，同时还可以促进消化液的分泌，消食化积。
5.香醋是“可以食用的护肤品”中的佼佼者，可以嫩肤、杀菌、美白、软化血质。醋能够很好地保护头发，中医自古就认为它能够美容、生发。
6.香醋有减肥的功效，并能减轻晕车、晕船的不适症状。
7.香醋可有效软化血管，降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方。
8.香醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。
9.香醋含有的有机酸能分解导致疲劳的乳酸，使人消除疲劳，促进睡眠；醋还能防止脂肪堆积，预防肥胖。醋还能顺气消胀、增进食欲并促进消化液的分泌，对食物的消化吸收也有帮助。
