饴糖又叫麦芽糖，来源于米、麦、粟或玉蜀黍等粮食，经发酵糖化制成。传说唐朝时河北名将邢曹进在与敌兵争战中，被箭射入眼中。拔出箭杆，箭头却留于内，钳之不动，痛至要死，不能取出。昏迷中梦见一姓胡的僧人，令他以饴糖注之必愈，如法用之，随即感到清凉，顿时减轻痛楚之苦。至夜发痒，用力一钳而出，十天而愈。
营养价值
麦芽糖每100克含蛋白质0.28克，脂肪0.2克，糖类82.0克，灰分4.8克，维生素B10.1毫克，维生素B20.17毫克，烟酸2.1毫克。
功能作用
麦芽糖有软、硬两种，软者称胶饴，硬者称白饴糖，均可入药，但以胶饴为主。其味甘，性温。
1.补中缓急。用于治疗脾胃虚弱所致的气短乏力，纳食减少等。还可用于虚寒腹痛，表现为脘腹部疼痛，喜温喜按，得温痛减，得寒加重，面色萎黄，食欲不振等。
2.润肺止咳。用于治疗肺虚咳喘证。患者可见气短作喘、咳嗽无痰、少痰，声音低微，咽喉疼痛等。
现代研究
化学成分：麦芽糖含有麦芽糖、蛋白质、脂肪、B族维生素、维生素C和烟酸等。
药理作用：麦芽糖主要有抗疲劳、减轻咽喉肿痛、止血、通便之效。
