黄酒又叫花雕酒，作为我国最古老的酒种，在中国酒文化史上曾占据重要的地位。它是用糯米和黍米为原料，加入麦曲和酒药经发酵制成的低浓度原汁酒。黄酒以其味美及营养丰富为人们所喜爱，并早已名扬世界。1998年，绍兴酒（黄酒的一种）被我国立为国宴用酒。
我国花雕酒的种类很多，按原料、酿造方法不同可分为三类：绍兴酒、黍米黄酒（以山东即墨老酒为代表）和红曲黄酒（以浙南、福建、台湾为代表）。按风味特点和甜度的差别也可分为三类：甜型黄酒、半甜黄酒和干（不甜）黄酒。按颜色不同也分为三类：深色（褐色）黄酒、黄色黄酒和浅色黄酒。
烹调用酒有料酒、黄酒、白酒、啤酒、露酒等。其作用是去除海味类、肉类的腥膻，有利于“五味”充分渗入菜肴中，增加菜肴的香醇，使味道更加浓郁鲜美。
营养价值
花雕酒中的主要成分除乙醇和水外，还有麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、含氮物、醋酸、琥珀酸、无机盐及少量醛、醋与蛋白质分解的氨基酸等。绍兴的营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。
功能作用
花雕酒多用磊米、糯米等原料制成。由于在酿造过程中保持了原有的多种营养成分，有益于人体健康。在辅助医疗方面，不同的饮用方法还有着不同的疗效。
1.凉喝。凉喝花雕酒，消食化积，有镇静作用。对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。
2.烫热。花雕酒烫热喝，能驱寒祛湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。
3.与鸡蛋同煮。将花雕酒烧开，然后打进鸡蛋1个成蛋花，再加红糖用小火熬片刻。经常饮用有补中益气、强健筋骨的功效，可防治神衰弱、神思恍惚、头晕耳鸣、失眠健忘、肌骨萎脆等症。
4.与桂圆、荔枝、红枣、人参同煮。其功效为助相壮力、滋补气血，对体质虚衰、元气降损、贫血、遗精下溺、腹泻、妇女月经不调有疗效。
5.与活虾（捣烂）60克共烧开服，每日1次，连服3天，可治产后缺乳。
