大酱，又称大豆酱、豆酱、黄酱、黄豆酱，是我国传统的调味酱，以大豆、小麦粉、盐等为原料酿成。大酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。
营养价值
1.大酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
2.大酱富含优质蛋白质，用于烹饪时，不仅能增加菜品的营养价值，且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食之功效。
功能作用
1.大酱中还富含亚油酸、亚麻酸，对人体补充必须的脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的几率。
2.大酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
