大豆油，就是通常所说的大豆色拉油，是最常用的烹调油之一。
营养价值
大豆油的脂肪酸中，饱和的一般为10%，余为不饱和脂肪酸。前者主要是硬脂酸和棕榈酸，后者主要是油酸和亚油酸。此外的成分中主要为磷脂。豆油的甾醇含量为0.38%～0.53%。其中有β-谷甾醇，豆甾醇和菜油甾醇。另外有β胡萝卜素、维生素E、环木菠萝烯醇和角鲨烯。
功能作用
1.大豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。
2.大豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。
3.大豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。
4.中医认为大豆油功能润肠通便，驱虫解毒。主治肠虫梗阻，大便秘结，疥癣。
