鳖，外形似龟，又名甲鱼、元鱼、固鱼、水鱼等，俗称“王八”，属爬行纲，龟鳖目，鳖科，躯干略呈圆形，背部隆起有骨质甲，雌体尾一般不达裙边外缘，雄体大都伸出裙边外；主产于湖北、安徽、江苏、河南、湖南、浙江、江西等。
营养价值
水鱼肉中的蛋白质含量高，据测定，每100克鳖肉内含蛋白质14.9～17.4克，水鱼肉中含有人体所需的8种氨基酸及脂肪、维生素B17、不饱和脂肪酸、灰分、水分等。
另外水鱼肉中含有以EPA和DHA为主的脂肪酸。最近的研究表明，DHA和EPA在鳖油中的含量远比海产鱼、贝类要高。
功能作用
1.水鱼肉有滋阴益肾、补骨髓、除热散结的功效，可用于治疗骨蒸痨热、肝脾肿大、崩漏带下、血瘕腹痛、久疟、久痢等症。
2.水鱼肉可用于防治因放疗、化疗而引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症状。
3.水鱼肉有助于降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。
4.中医实践证明，食用水鱼对虚劳、遗精等病症有一定辅助治疗的功效。
5.水鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病。
