河鳗为鳗鲡科动物鳗鲡的肉或全体。河鳗属鱼类，为辐鳍鱼纲鳗鲡目鳗鲡亚目鳗鲡科的其中一种鱼类。似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。
河鳗是名贵食用鱼类，滋补价值较高。
营养价值
鳗鱼含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、维生素、肌肽、多糖等。每100克鳗鱼肉中含蛋白质19克，脂肪7.8克，钙0.166克，磷0.211克。鳗鱼的维生素A含量也很丰富，每1.5万克鳗鱼中含1.5万单位维生素A。
鳗鱼有河鳗、海鳗两种。河鳗又称白蟮、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。河鳗的脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。
功能作用
1.河鳗能补虚壮阳、养血抗痨、除风湿、强筋骨、调节血糖，对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱均有调治之效，也是久病者、贫血、肺结核患者的良好营养品。
2.河鳗在日本被称为“力气食物”，是滋补的上品，身体虚弱的人应多食。
3.女性常吃河鳗，可以改善脸色苍白、手脚冰冷的状况，在增强骨骼柔韧度方面也会收到满意的效果。
4.河鳗体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有很好的强精壮肾的功效。
5.河鳗富含钙质，经常食用，能使血钙值有所增加。
6.河鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲症患者的优良食物。
