韭白，又名黄韭、韭黄，是韭菜的软化栽培品种。韭菜遮光后，叶绿素解体，叶黄素的黄色便显现出来。韭白不但颜色金黄诱人，而且吃起来柔嫩鲜美，富有甜味。这是因为叶绿素是由甘氨酸等氨基酸形成的，在遮光条件下，叶绿素不能形成，于是甘氨酸等游离氨基酸便积聚起来。早在我国北宋时期，就已有韭白种植。
营养功效
就营养价值而言，韭白是不可与韭菜同日而语的。例如同韭白相比，青韭的胡萝卜素要高4.4倍，维生素C要高0.6倍，硒要高0.45倍。但韭白中硒的含最比韭菜要高。
韭白是一种有效的抗突变剂，韭白中抗突变作用的成分可以阻断亚硝胺的合成，减少脱氧核糖核酸的损伤。
1.驱寒
韭白性温，是温补食物，食用之后能够驱寒。
2.增强体力
韭白营养丰富，蛋白质含量高，食用之后能够增强体力。
3.补肾
韭白和韭菜一样都能够补肾，壮阳。
4.增进食欲促消化
韭白中含有硫化物和有挥发性精油的特殊成分，所以韭白有一种独有的辛香味道，能够促进食欲，有助于肠胃的消化功能。
5.通便
韭白含有大量的膳食纤维和维生素，可以把肠道中的异物包裹起来，例如细小的毛发等等，然后排出体外。
营养分析
韭白的营养丰富，口感软嫩鲜甜，含有丰富的维生素，蛋白质，微量元素。
100克韭白的营养成分如下：
碳水化合物3.9克、蛋白质2.3克、膳食纤维1.2克、脂肪0.2克、维生素A43微克、维生素C15毫克、胡萝卜素260微克、核黄素0.05毫克、硫胺素0.03毫克、尼克酸0.07毫克、维生素E0.34毫克、钾192毫克、钠6.9毫克、钙25毫克、磷48毫克、镁12毫克、锌0.33毫克、铁1.7毫克、硒0.76微克、铜0.1毫克、锰0.17毫克、热量22千卡。
