折耳根，又名鱼腥草、岑草、侧耳根、野花麦、猪鼻孔，气味独特。它是三白草本植物蕺菜的全草或嫩茎、芽。折耳根全草入药，嫩根状茎可供食用，是深受人们喜爱的大众型保健蔬菜。折耳根是一种开胃爽口、味道独特的山野佳肴，属贵州一大野菜，妇幼老弱特别爱吃，具有浓厚的地方特色。折耳根在春秋时期即已开始被采食，在长江以南地区分布较广，但在山区很少采食折耳根，其主要功能是入药。
营养价值
1.折耳根营养价值较高，据测定，每100克鲜嫩茎叶中含蛋白质2.2克、糖类6克、脂肪0.4克、钙74毫克、磷53毫克及多种维生素、微量元素等物质，这些物质是机体维持生命所必需的营养素，具有增强机体免疫功能，增加白细胞吞噬能力，促进组织再生，扩张毛细血管，增加血流量等方面的功效。
2.折耳根全草含挥发油，油中含有折耳根素、月桂烯、月桂醛、癸醛，尚含氯化钾、硫酸钾、蕺菜碱、槲皮素、槲皮苷、异槲皮苷、瑞诺苷、金丝桃苷等，还含有β-谷甾醇、亚油酸、芸香苷等药用成分。其中鱼胆草素有抗菌作用，对卡他球菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用;懈皮昔等有效成分，具有抗病毒作用。另外，折耳根还具有镇痛、止咳、止血、利尿等作用。
营养功效
1.折耳根的主要成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪，还含有一定的甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等。
2.折耳根全株均可入药，对流感、肺炎球菌有明显抑制作用，还有解毒、清热、镇痛、止咳、顺气、健胃等医疗作用，外用可治疗疥癣、湿疹、痔疮等症。
3.折耳根可促进头发生长，使白发变黑，且有滋补强身之效。
4.折耳根中含折耳根素等挥发油成分，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾杆菌等均有一定抑制作用。折耳根还具有抗病毒的作用，折耳根素和折耳根煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力，增进机体免疫功能。折耳根所含大量钾盐有增强利尿作用。
5.折耳根能改善毛细血管脆性，抑制浆液分泌，促进组织再生，有助于镇痛、止血、止咳。折耳根具有一定的防癌抗癌作用。
6.折耳根性寒凉，清热、解毒、利水，化痰止咳，作为药物主治肺炎、百日咳、气管炎、乳腺炎、中耳炎等症，具有很高的药用价值。
