雪豆又名豌豆、寒豆、青豆，一年生或二年生攀缘草本植物，起源于亚洲西部和地中海地区，后传入印度北部，经中亚细亚传至中国。嫩雪豆可作为蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成雪豆面粉食用。因雪豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。
现在栽培的豌豆可分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类型。菜用豌豆又分三类：一类是粒用豌豆，荚不宜食用；另一类是荚用豌豆；还有一类是粒荚兼用豌豆。
粒用豌豆有白荚和青荚两个品种。青荚豌豆颜色好，鲜味足，粳性；白荚豌豆鲜味淡，糯性，早熟丰产，不仅荚色淡，豆粒颜色也淡。
荚用豌豆又叫荷兰豆，市场上有宽荚和狭荚两个类型。宽荚种荚色淡绿，味淡，鲜味差。狭荚种如竹叶青，荚色较深些，味浓。
荚粒兼用豌豆与荚用豌豆同属于软荚豌豆，荚肉肥厚，豆粒大，味甜脆，口感好，但不可炒过头。
营养价值
荷兰豆营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，并含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素等成分。荷兰豆粒含蛋白质约7.4％，膳食纤维约4.5％，碳水化合物约18.2％。且高钾低钠，对保护心血管有益。
功能主治
1.荷兰豆有和中益气、利小便、解疮毒、通乳及消肿的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。
2.荷兰豆雪豆含有丰富的维生素A原，可在体内转化为维生素A，所以具有润泽皮肤的功效。
3.荷兰豆中的蛋白质含量丰富，质量好，包括人体所必需的各种氨基酸，经常食用对生长发育大有益处。
4.荷兰豆有和中益气、利小便、解疮毒、通乳及消肿的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品，哺乳期女性多吃点雪豆还可增加奶量。
5.荷兰豆含有丰富的维生素A原，可在体内转化为维生素A，而后者具有润泽皮肤的作用。
6.荷兰豆所含的止杈酸、赤霉素A20和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功效。
7.中医认为，荷兰豆有补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。
