大青豆又称毛豆、菜用大豆，因其鲜豆荚上长满茸毛而得名。鲜大青豆肉质脆嫩，风味清香，口味极佳。大青豆，按照豆荚上的茸毛颜色不同可分为白毛、红毛两种（其实白毛是灰白色，红毛是棕色）。茸毛的颜色与品质有密切的关系。红毛大青豆香味浓，白毛大青豆鲜味足。大青豆的熟性早晚与品质也有关系：“早小晚大，早粳晚糯。”意思是：6、7月上市的早大青豆豆粒小，9、10月上市的晚大青豆豆粒大；早大青豆吃口偏粳性，晚大青豆吃口偏糯性。
营养功效
大青豆的营养价值非常高，人体日常所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等大青豆几乎都含有；平时多食大青豆，可摄取到均衡的营养。
大青豆所含营养成分分别具有以下功能：
1.大青豆的植物性蛋白质是由8种氨基酸所组成，品质优良，并有降低胆固醇的功能。
2.大青豆中含有丰富的油脂，且多为不饱和脂肪酸，不但不含胆固醇，并能清除积存在血管壁上的胆固醇，可预防多种老年性疾病。
3.大青豆中含有天然卵磷脂，能保持细胞年轻，溶化血管壁上的胆固醇，并能激活大脑及神经系统的活动，可预防老年痴呆症，并可刺激脑部神经增进学习和思考能力。
4.大青豆中含有的皂素，在人体内可抑制脂肪合成、阻止脂肪吸收，并可促进脂肪分解，不但可以预防肝脏机能障碍的疾病，而且有助于保持苗条身材。
5.大青豆中含有的蛋白质抑制剂、植酸、植物固醇、皂素、异质素等成分的综合效能，能增强癌免疫系统，可有效防止或减少患癌症的几率。
6.大青豆还可以加速胃肠蠕动，防止脂肪和矿物质在动脉血管中堆积，减少血液中过高的甘油三酯含量，缓解骨质疏松病患者的症状，延缓人体内细胞的衰老，使皮肤保持弹性、红润。
