紫米又叫紫糯米、紫珍珠，是特种稻米的一种，紫米粒细长，且表皮呈紫色，素有“米中极品”之称。紫米分皮内白非糯性和表里皆紫糯性两种。人们喜欢在逢年过节时做成八宝饭食用，味香微甜，黏而不腻。
营养价值
紫米主要含有赖氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、色氨酸、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。
1.蛋白质
紫米中的蛋白质含量是比较高的，而且氨基酸作为构成蛋白质的基础，含量丰富，组成全面，像赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸等含量都是极高的。蛋白质是人体细胞代谢的主要能源物质，能参与机体的一切生命活动，经常食用紫米能帮助补充蛋白质，对于身体健康是有好处的。
2.淀粉
紫米中淀粉含量高，达到了70.1%左右，能够充分的保证人体所需热量的来源。经常食用紫米，对于人体保肝解毒、节约蛋白质、抗酮体等有一定作用。
3.纤维素
紫米含有的纤维素是很丰富的，而纤维素是有充盈肠道，增加粪便体积，促进肠道蠕动，加速粪便排出等作用的，还能促进消化液的分泌，减少胆固醇吸收，对于预防动脉硬化、防止肠癌是有好处的。
4.铁质
紫米中铁元素也是比较丰富的，每千克紫米中的铁含量比精米中高248.3%，铁元素是人体血红蛋白的主要合成原料，食用紫米后能吸收一定的铁元素，起到造血补血的功效，对于使皮肤恢复好的血色、防治缺铁性贫血有帮助，适合贫血、病后虚弱的人群食用。
5.钙质
钙元素在紫米也是含量比较高的，经常食用紫米的人群，能够保持体内钙质平衡，对于预防和治疗更年期骨质疏松症、防治肌肉痉挛、维持骨骼和健康的牙齿都是有一定的作用。
6.花青素
紫米的外壳中是富含水溶性花青素抗氧化剂的，而花青素是可以消灭有害自由基，抑制癌细胞增生，延缓人体衰老，还能促进脂肪代谢，避免血脂于血管内堆积。
功能作用
1.紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。
2.此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强，蒸熟后食用能使断骨复续。
3.紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
4.紫米具有补血暖胃的功效，尤其适合产后体虚、贫血、肾虚等患者食用；对改善胃寒痛、消渴、夜多小便等病症也有不错的效果。
