泡打粉，又称速发粉、泡大粉、蛋糕发粉，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉根据反应速度不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双重反应泡打粉。
营养功效
泡打粉是由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉接触水分，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会释放出二氧化碳。在烘焙加热的过程中，泡打粉会释放出更多的气体，使食品膨胀松软。
泡打粉的作用就是让面团发酵，从而让制作出的面点更加蓬松柔软，是制作面点时必不可少的添加剂。泡打粉实际上就是膨松剂，它也被称为发泡粉和发酵粉，由于其中添加了小苏打，因此在与面粉、水融合后，它就会产生大量的二氧化碳气体，这些气体充斥在面团中，让面团的密度变得越来越小，经过了高温的烤制或者蒸煮之后，面点就会变得十分松软，就像是膨胀了一样，所以我们看到很不起眼的一个小面团，经过了泡打粉的魔法之手，就能变成白白胖胖的大馒头。
泡打粉在我们的生活中十分重要，尤其是在喜好面食的北方，泡打粉更是很多人家中必备的材料，不管是中餐中的包子、馒头、油条还是西点中的面包、蛋糕，泡打粉都能发挥它的作用，让这些面食变得绵软蓬松，也更容易消化，有养胃的作用。
