团粉，即烹调时勾芡用的淀粉，又叫芡粉。团粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。团粉用于油炸物的沾粉时可增加脆感，用于上浆时则可使食物保持滑嫩。
营养价值
芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。
功能作用
1.烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。
2.芡粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。
3.由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。
4.中医认为芡粉能健脾养脾、养胃健胃、调理肠胃、提高免疫力。
