腐乳又称豆腐乳，是用大豆、酒、红曲等原料混合制成的，气香味鲜，留芳齿颊，质酥软，入口即化，是价廉物美的佐餐佳品。
腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作为调味料，如火锅调料等。较为著名的有北京王致和腐乳、浙江的绍兴腐乳等。
腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色。腐乳坯加红曲即红腐乳。青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水、呈豆青色。
营养功效
1.腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E，以及钙、磷等矿物质。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效。
2.腐乳有解腥祛腻的作用，作为调味料使用也属上乘，尤其是红腐乳（红方）烧肉，肉味香冽。
3.用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。
4.腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
5.腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。
6.腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。
7.又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。
