豆瓣酱以蚕豆为主要原料酿制而成，以咸鲜味为主，亦可加入辣椒酱制成豆瓣辣酱。它可用于各种菜肴的调味，辣味的则可用于川菜的制作，如“麻辣豆腐”、“回锅肉”等，较为知名的品牌有四川的郫县豆瓣。
营养价值
豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。
豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。
功能作用
1.增加食欲
豆瓣酱在烹饪时加入可以使食物的颜色更鲜亮，香味更加浓郁，咸甜适中的味道让人念念不忘，从色、香、味上食物更加诱人，让人胃口大开，从而增加食欲。豆瓣酱成红褐色、鲜亮有光泽，口感醇厚柔和，可以放进各种食材中调味。
2.补脑健脑
豆瓣酱中的主料是蚕豆，含有丰富的营养物质，磷脂可以营养神经，胆碱是帮助神经细胞传递信息时必不可少的一种化学物质，因此经常吃豆瓣酱可以提高记忆力，有健脑的功效，还能降低胆固醇，促进肠胃蠕动，延缓动脉硬化。
3.抗癌防癌
豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
