葱是厨房里的必备之物，北方以大葱为主，南方以小葱为主。葱有辛辣芳香之气，大葱辣味更浓，多用于煎炒烹炸。小葱又称香葱，味较淡，一般都是生食或拌凉菜用。
相传神农氏尝百草找出葱后，便作为日常膳食的调料，以调和各种菜肴，故古代称之为“和事草”。现在，民间也还有“无葱不炒菜”的说法。葱不仅可作为调料，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。
营养价值
脱水葱茎每100克含热量1268千焦，水分9.7克，蛋白质6.3克，脂肪0.4克，膳食纤维11.4克，糖类68.6克，灰分3.6克，胡萝卜素210微克，维生素B10.07毫克，维生素B20.06毫克，烟酸3.0毫克，维生素C 89毫克，钾21毫克，钠44.9毫克，钙49毫克，镁9毫克，铁2211毫克，锰0.63毫克，锌2.05毫克，铜2.33毫克，磷18毫克，硒14.36微克。
葱富含维生素和矿物质。
功能作用
1.葱含有具刺激性气味的挥发油，在用于烹饪时，能除去油腻菜肴中的腥膻等异味，产生特殊香气，可以使消化液分泌，增进食欲。
2.葱还含有“前列腺素A”，有舒张小血管、促进血液循环的功效，改善神经系统功能，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，对预防心血管疾病和老年痴呆均有一定的作用。
3.葱含有的挥发性辣素有较强的杀菌能力，当辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时，能轻微刺激相关腺体的分泌，起到发汗、祛痰、利尿的作用，从而提高人体的抵抗力，预防呼吸道传染病。
4.经常吃葱的人，即使脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。
5.葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
6.中医认为葱能发表，解毒，杀虫。主治感冒风寒，阴寒腹痛，二便通，痢疾，疮痈肿痛，虫积腹痛。
