黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
营养功效
1.黄油的主要成分是脂肪，其含量远高于奶油，在80%～83%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，还含有多种脂溶性维生素，基本不含蛋白质。
2.有研究称，适量食用天然黄油，可改善因食用不饱和脂肪或人造黄油而导致的贫血症状。
3.食用黄油，能让饱腹感增加，能快速缓解饥饿。有人提议，为了减少饱和脂肪酸摄入，最好食用人造奶油，因为饱和脂肪酸对血管有害，男性摄入过多还可能导致前列腺肥大。
4.黄油能促进身体发育。黄油富含铜，而铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
