马齿苋别名长寿菜，瓜子菜，属一年生草本植物，有黄花种和白花种两大形态类型。黄花种茎带紫红色，炒食带酸味，口感不佳；白花种茎叶呈绿色，食用品质较好，近年经演化为人工栽培的品种，植株茎肥叶大，也叫大叶马齿苋。
营养价值
1.马齿苋全草含大量去甲肾上腺素和多量钾盐，蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙，磷，铁，维生素B1、维生素B2、维生素C及烟酸，胡萝卜素，谷氨酸，丙氨酸，天冬氨酸，二羟基苯乙胺，二羟基苯丙氨酸，苹果酸，柠檬酸等。此外尚有生物碱、香豆精类、黄酮类、强心苷和蒽苷。
2.马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。
3.马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。
功能作用
1.传统医学认为，马齿苋性寒味酸，功能清热解毒，散血消肿，利水润肠。夏秋之季，用它治疗的病症有：肠炎、痢疾、尿血、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下，各种痈肿、疮疖、乳痛、痔疮出血、毒蛇咬伤以及肺结核等。
2.现代医学研究表明，马齿苋对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等多种致病细菌，有很强的抑制作用，特别是对痢疾杆菌杀灭作用更强。
