鹌鹑，又名鹑鸟、宛鹑、罗鹑等，为雉科动物鹌鹑的肉或全体。
鹌鹑肉嫩味香，香而不腻，一向被列为野禽上品。还有人把鹌鹑与补药之王———人参相媲美，誉为“动物人参”。早在我国春秋战国时期，鹌鹑肉就被作为名贵佳肴，出现在宫廷显贵的盛宴上。
营养成分
鹌鹑肉营养丰富，含蛋白质高达22.2%，还含有多种维生素、矿物质以、卵鳞脂、维生素P、激素和多种人体所必需的氨基酸。
性味归经
味甘，性平。归大肠、心、肝、脾、肺、肾经。
功能主治
鹌鹑具有益中气、止泄痢、壮筋骨的功效，主治脾虚泻痢、小儿疳积、风湿痹证、咳嗽等。
食疗作用
1.鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低蛋固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。
2.鹌鹑肉中含有维生素P等成分，常食有防治高血压及动脉硬化之功效。
3.鹌鹑蛋中含有一种特殊的抗过敏蛋白，是一种有效的广谱抗过敏药物。生吃鹌鹑蛋，能防止因吃鱼虾后发生的皮肤过敏、风疹块或呕吐，以及注射某些药物发生的过敏现象。
4.鹌鹑肉中富含卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
5.常食鹌鹑可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝肿大、肝硬化、腹水等多种疾病。
药理作用
本品具有抑制血小板凝聚的作用；可阻止血栓形成；保护血管壁，阻止动脉硬化。
