黑木耳属于真菌门，担子菌亚门，有隔担子菌亚纲，木耳目，木耳科，木耳属。黑木耳自古以来就是我国著名的食用菌和药用菌，其性平甘，能活血化瘀，益气强身，子实体富含胶质，有润肠、清肺的功能，是棉、麻、毛纺织和矿山工人的理想保健食品。
营养价值
1.黑木耳的营养价值较高，每百克黑木耳中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7克，还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐。
2.黑木耳是一道极佳的天然补血蔬菜。它含铁量极高，为各种食物含铁量之冠，是猪肝的7倍多。常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
3.黑木耳味甘性平，有排毒解毒、清胃涤肠、凝血止血等功效。
4.黑木耳含有维生素K，能减少血液凝结成块，预防血栓等症的发生。吃黑木耳后，血液变稀，人就不容易得脑血栓、老年痴呆，也不容易得冠心病。
5.黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
6.黑木耳有帮助消化纤维类物质的特殊功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与溶化作用。因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
7.黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。它含有抗肿瘤活性物质，能增强肌体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
保健功能
1.黑木耳具有滋肠润肺、养血益胃的功能。纺织工、理发师、采矿工及在扬尘环境中工作的人员长期食用黑木耳可减少肺部疾病的发生。对便秘的人，黑木耳疗效显著。
2.黑木耳里的磷脂，是脑细胞和神经细胞的营养剂，是青少年和脑力劳动者实用而又廉价的脑补品。
3.黑木耳里含有一种叫多糖的物质，能提高人体的免疫力，具有抗癌作用。
4.有关实验证实：黑木耳还能延缓人体内脂褐素的生成。脂褐素是导致人体机能衰老的一种物质，随着年龄的增长，可以在人的心、肝、肾等重要器官中聚积。因此，中、老年人经常食用黑木耳，能抑制脂褐素的沉淀，从而达到抗衰老、延年益寿的目的。
5.中医认为：黑木耳对营养不良、体质虚弱、肢体麻木、腰腿乏力酸软、贫血、高血压等均有良好的疗效。黑木耳不失为治疗、康复、保健三位一体的理想食品。
