蕨菜别名皋头菜、如意菜、乌糯、龙头菜，是一种多年生草本植物。蕨菜鲜嫩细软，余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美誉，是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。蕨菜根中含有一种高级淀粉，除了一般药用或炒食外，经磨过滤，可以制成蕨粉，代替豆粉或藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉等食品，又可用来酿酒，提取酒精。
营养价值
蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，钾和维生素C的含量极高。
每100克蕨菜鲜嫩叶中含蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，粗纤维13克，维生素C3毫克，胡萝卜素168毫克，钙24毫克，磷29毫克，并含有抗坏血酸、纤维素、碳水化合物和铁、锰、铜、锌等微量元素。
功能作用
1.中医认为，蕨菜健脾，去唳湿，它的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。
2.蕨菜中含有的野樱甙、紫云英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物碱等化学成分，可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。
3.蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。
4.蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。
5.蕨菜可以扩张血管，降低血压，还可以止泻利尿。民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。
6.蕨菜所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。
