卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，是一类存在于生物界的含磷脂类物质，对维持人体健康具有重要的作用。
生理功能
1.调节机体代谢、增强体能
卵磷脂在机体的代谢过程中起到了十分重要的作用，当机体处于剧烈运动的状态时，卵磷脂可作为一种具有信息传导和物质传递功能的物质，为肌肉细胞提供所需要的营养物质和能量，并且参与排出机体内的代谢产物。
2.强化脑部功能、增强记忆力
卵磷脂是人体所需胆碱的主要来源，胆碱再乙酰化酶的作用下生成乙酰胆碱，乙酰胆碱可促使细胞活性化，进而提高人体的反应能力及记忆和智力水平。脑功能衰退的老年人，口服卵磷脂能够防止脑老化，儿童经常吃含有卵磷脂的食品可以促进大脑发育、增强记忆力，并有助于骨骼的发育。
3.调节血脂、降低胆固醇
胆固醇是机体合成激素、胆汁和VD不可缺少的原料，但如果胆固醇含量过高并富集在动脉壁上，就会严重影响血液循环，引起心脑血管疾病。卵磷脂具有显著降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用，由于卵磷脂分子结构特点是既含有亲水的磷酸酯基团又含有亲油的脂肪酸基团，因此它可以将脂类化合物与水结合在一起，起到乳化作用。卵磷脂具有的这种优良的油水亲和性，能够使血液中和血管壁上的脂溶性物质溶解后变成细小微粒，进而增加了人体血液的流动性和渗透性，降低了血液的粘稠度，使其顺利地通过细胞的新陈代谢排出体外。此外，卵磷脂富含的多不饱和脂肪酸可以阻断胆固醇在小肠内的吸收，从而促进胆固醇排泄到体外。同时卵磷脂也是构成高密度脂蛋白的主要成分，而高密度脂蛋白被誉为“血管清洁工”，对人体的健康具有积极的作用。卵磷脂通过调节血脂、降低胆固醇，能够预防心血管疾病，维持肝功能的正常，降低脂肪肝、肝硬化的可能。
成分解析
肌醇：为卵磷脂的一种成分，在各器官肌肉中含量丰富，有些学者将肌醇归类为B族维生素之一。动植物界中都有肌醇存在，如动物肝脏、脑、麦芽、甘蓝菜、啤酒酵母等。肌醇能够促进健康毛发增生，且防止毛发脱落。与维生素E及B族维生素配合摄取，可达到较高的效果。
乙酰胆碱：存在于中枢及周边神经系统，为神经传导的重要物质，能够减轻老年痴呆症的症状。
