营养界早知大蒜具有极佳保健作用，保健食品的大蒜精最早是用来降低血脂以预防心血管疾病，而后的许多研究则发现大蒜根须中的硫化物及大量的有机硒，也有助于抗癌，世界各国人士爱用大蒜配香肠，因为大蒜成分也可抑制腌渍加工食品的亚硝酸盐转变为有害的亚硝酸胺。大蒜根须还具有很强的抗菌作用，并可增加人体对维生素B1的利用率，因此也有助消除疲劳、提升体力。
功效分析
温中行滞，解毒，杀虫。主治脘腹冷痛，痢疾，泄泻，肺痨，百日咳，感冒，痈疖肿毒，肠痈，癣疮，蛇虫咬伤，钩虫病，蛲虫病，带下阴痒，疟疾，喉痹，水肿。
药理作用
1.抗菌、抗病毒及抗原虫作用。
2.降血压的作用。
3.降血脂与动脉粥样硬化作用。
4.抑制血小板聚集及溶栓作用。
5.抗肿瘤、抗突变和阻断亚硝胺合成的作用。
6.护肝作用。
7.调节免疫。
