葛根粉为豆科植物野葛、甘葛藤的块根经水磨而澄取的淀粉。葛根粉素有“植物黄金”之称。
营养功效
1.粉葛每100克含水分60.1g，蛋白质2.2g，脂肪0.2g，糖类36.1g，不溶性纤维2.4g。维生素主要为维生素C；微量元素以铁、硒、锰为多；常量元素富含磷。活性成分主为大豆苷、大豆苷元、葛根粉素等。
2.葛根粉富含大量的异黄酮活性成分，也就是天然的植物雌激素。它的结构与女性体内的雌激素相似，可以起到模拟、干扰、双向调节内分泌水平的生理生化作用。
3.异黄酮具有滋润皮肤、恢复皮肤弹性的作用，能够帮助和支持乳房再现挺拔。
4.异黄酮可以减缓骨骼组织细胞的老化，有助于钙质的吸收，减少骨钙丢失，增加骨密度并阻止骨骼的中空消溶，从而使人远离骨质疏松。
5.葛根粉能有效缓解更年期综合症，又能延年益寿，已成为中年女性日常保舰提高生活质量的理想选择。
6.常吃葛根粉，可以帮助促使胸部发育增大。葛根粉中的活性成分可以降压、降糖、降脂，预防心脑血管等疾病。
7.葛根粉可以用来保护血管弹性，降低血管疾病的发生率。
药理作用
主要药理作用有扩张冠状血管，增加冠脉流量，抗心肌缺血；促进记忆障碍恢复，增强记忆功能；增加与调节免疫功能；降糖，类雌激素作用，解热降温等。
1.对循环系统的作用葛根粉异黄酮和葛根粉素能明显扩张冠脉血管，增加冠脉流量，降低阻力；能对抗垂体后叶素引起的心肌缺血，减少心肌耗氧。葛根粉还能降低血压，缓解因血压高引起的头晕、头痛、项强、耳鸣等症状。葛根粉素能改善微循环，增加脑微循环的血流量。葛根粉素有抑制血小板聚集作用。葛根粉还能降低心肌兴奋性，抗心律失常。
2.对神经系统的作用能促进记忆障碍恢复和增强记忆功能。
3.对免疫系统的作用葛根粉能增强吞噬细胞的吞噬能力；而对免疫功能亢进者，有促进其恢复正常的作用。
4.抗肿瘤作用葛根粉能抑制肿瘤细胞的增殖和转移。
5.对代谢系统的作用葛根粉有轻微的降糖作用；葛根粉素对四氧嘧啶高血糖小鼠，则有明显的降糖作用，而且持续24h以上，并能改善其糖耐量。葛根粉素能降低血清胆固醇，但对三酰甘油则无明显作用。
6.降温作用葛根粉对人工注射伤寒疫苗的发热家兔，有明显的降温作用，而且作用持久。
7.类雌激素作用大豆苷元的化学结构类似己烯雌酚，葛根粉素对绝经期妇女的骨质疏松有一定的改善作用，号称“植物雌激素”。能降低乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的发病危险。
